Portugaises

Descobri que apreciava Ostras recentemente em 2003, quando uma deslocação profissional a Saint-Malo na Bretanha me revelou por acaso os segredos desta iguaria. Na visita a um dos muitos viveiros existentes naquela região venci a minha repugnância inicial e descobri que as Ostras são um verdadeiro manjar dos deuses, isto para quem as aprecia é claro. O truque ou melhor digamos o aditivo essencial é regá-las com bastante limão antes de as degustar.

Depois dessa experiência iniciática em França, país onde as Ostras atingem proporções de ícone gastronómico, tive ainda uma outra experiência, esta mais exótica, de degustar Ostras em pleno Nordeste Brasileiro. No Restaurante Lampião em Pipa propriedade de um lusitano, infelizmente benfiquista, uma das iguarias oferecidas no seu Buffet eram Ostras. Ao ser o primeiro a ter-me dirigido nesse serão a quem as servia, fui brindado com um rasgado sorriso cúmplice de quem também conhece os segredos desta iguaria.Para meu espanto, essas Ostras nordestinas tiveram poucos clientes, apenas eu e que me recorde mais dois lusitanos nos deliciámos com elas.

Nas leituras deste fim-de-semana, ao folhear uma Única já atrasada, sou surpreendido por uma reportagem sobre o cultivo de Ostras nas margens do Sado, no concelho de Setúbal. A empresa que apostou no ressurgimento desta actividade parece que está a ter algum sucesso na exportação deste produto para França e a sua produção tem vindo ao aumentar de ano para ano.

Em tempos, os bivalves nacionais já foram famosos além fronteiras. Ernest Hemingway refere-se mesmo às nossas Ostras em Paris é uma Festa: “Fechei o caderno, meti-o na algibeira de dentro e pedi ao criado uma dúzia de Portugaises e meia garrafa de vinho branco, seco, da casa”.

A próxima vez que passar por Setúbal irei certamente degustar este ressurgimento da Ostra Nacional (Portugaises).